福岡市和菓子組合さんからの情報です

　２０１８年１１月３０日より膨張剤の食品使用規準が一部改正されました。
（２０１９年１１月２９日迄は、猶予期間となります。）改正点は、膨張剤に配合されているアルミ成分の使用量です。
使用基準としては、「硫酸アルミニウムカリウムは、味噌に使用してはならない。
硫酸アルミニウムカリウムの使用料は、アルミニウムとして菓子・生菓子・パンに
あっては、その１ｋｇにつき、０・１ｇ以下でなければならない。」となります。
簡単に説明すると、膨張剤を焼き菓子のスポンジ生地や蒸し饅頭に使用する場合、
スポンジ生地を焼いたり、饅頭を蒸したりした後の生地を含めた、食べられる部分の１ｋｇに対してアルミニウム成分を０・１ｇ以下にする事です。
例示すると、スポンジ生地のフルーツケーキの場合、バター・卵・小麦粉・ドライフルーツ、ベーキングパウダー等、焼成前の配合総重量が４，０７９ｇとして、その内使用したベーキングパウダーは８ｇ。（このベーキングパウダーは１００ｇ中アルミニウムが４ｇ含まれています。よって８ｇのベーキングパウダー中のアルミ成分は、
０・３２ｇです。）上記のフルーツケーキの焼成後の総量は３，７００ｇで、使用可能なアルミ成分は０・３７ｇですので、この場合のベーキングパウダーの使用量は、基準内となります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
この使用基準の変更の情報は、今田和菓子舗の今田さんより教えて頂きました。
問合せ　福岡市和菓子組合　会計　中野政宏
ＴＥＬ０８０－３１８２－１８７１（中野携帯）